.

[ilya_simanovsky]

Давно мучает вопрос: зачем в рецептах количество муки и других сыпучих продуктов зачастую указывается в граммах, а не в единицах объема? Ведь плотность известна. Неужели кто-то взвешивает муку? Зачем нужна эта путаница и пересчет?

Я вчера снова не обратил внимание на то, что в рецепте - граммы, а не миллилитры и в итоге кекс получился консистенции сырника.

Comments

[gaiwan.livejournal.com]

А штоб не расслаблялись

[xgrbml.livejournal.com]

Взвешивают-взвешивают. Еще специальные весы кулинарные продаются.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Но муку-то, например, зачем? Есть плотность, есть мерный стакан.

[expect-ation.livejournal.com]

стаканы все разные теперь )

[walentina.livejournal.com]

взвешиваю и весы купила) Видимо, плотность меняется - влага, состав...

[aivanova.livejournal.com]

Так на мерном стакане в граммах же написано. Мука, вода, сахар.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Ну, объем ведь не обязательно мерять в стаканах) Можно же и в миллилитрах - мерный стакан у каждого найдется.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Вот уж не думал, что погрешность объема может быть существенной(

[old-greeb.livejournal.com]

У меня весы есть кулинарные, а еще есть мензурка коническая с кучей шкал - мука, сахар, какао, просто куб см, еще какая-то хрень...

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Я тоже так подумал и ошибся. Или мне стакан попался какой-то неправильный. Да даже если было бы и правильно написано - получается, что это "защита" от тех, кто указывает в граммах. Зачем?? Ведь, например, стакан объемом 200 мл вмещает ровно 200 мл сахара, соли, муки, воды и пр.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Хм. Да, тогда это вариант. Просто я не думал, что погрешность может быть существенной для результата.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Придется все-таки покупать весы(

[domi-nic.livejournal.com]

Количество муки - настолько зыбкая вещь, что я не знаю, зачем вообще его указывают :) Все равно приходится корректировать опытным путем.

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

А как скорректировать опытным путем тесто? Приготовить двадцать кексов, а потом выбрать правильный? Это же не суп, чтобы его можно было досолить)

[walentina.livejournal.com]

другого объяснения у меня нет) И мука все же очень гигроскопична.

[lourr.livejournal.com]

у муки насыпная плотность разная в зависимости от того, как насыпали. через сеялку - плотность меньше, прямо из пачки - больше. и она может существенно меняться - возьмите мерный стакан, насыпьте туда муки до отметки и побейте пальцем по стенке пару минут. объём уменьшится заметно.
а для кондитерских изделий лишние 10 грамм муки вообще смерть, как и для хлеба.

[lourr.livejournal.com]

главная, отмерять всё одним и тем же. (:

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

Но тогда масса - тоже не вариант. Откуда мне знать, сколько в данной муке воды?

[http://users.livejournal.com/_o_tets_/]

А когда он разобьется все рецепты градуировать заново))

[domi-nic.livejournal.com]

У Вас слишком лабораторный подход :)
Собственно, когда блюдо готовится первый раз, его не скорректировать никак, что вырастет - то и вырастет. Интуитивно правда можно как-то понять, что если тесто потом разливается по формочкам, оно должно быть "вот такой" густоты, а если потом раскатывается и разделывается - то "вот этакой".
Но когда готовишь хотя бы второй раз те же сырники, в процессе замеса обязательно вносишь поправки, глядя на консистенцию. Ведь раз на раз не приходится - то творог оказался мокрее, то мука суше и с бОльшим процентом клейковины.
Поэтому, кстати, я никогда не вношу при замесе всю муку сразу. Сначала где-то процентов 75 от того количества, которое по опыту кажется предельным. Ну, как пример, в те же сырники сначала три столовых ложки, а потом четвертую, или полчетвертой, или четвертую без горочки, как-то так.

[e-smirnov.livejournal.com]

потому что плотность той же муки в том же стакане очень сильно гуляет. а граммы это граммы
надо тебе на день рождения кухонные весы подарить будет )

[domi-nic.livejournal.com]

простите, 10 грамм - на какое общее количество? (очень хочется узнать, где она, смерть)

[expect-ation.livejournal.com]

я тут сверяла мерные стаканы - один из трех врал безбожно ))

[e-smirnov.livejournal.com]

еще как. Лешка Янг все мучался с хлебом, никак не получалось, тоже не обращал внимания на плюс-минус десять грамм. а потом сделал точно в граммах, и все получилось. потому что плюс-минус ведро в хлебопекарне это и есть плюс-минус десять грамм на кухне

[no-nine.livejournal.com]

взвешиваю, конечно же
весы кухонные прижились